ข้าวผัดกะเพรา

ข้าวผัดกะเพรา เมนูมานำเสนออีกแล้ว

ข้าวผัดกะเพรา อีก 10 ปี กินแบบเดิม แต่จ่ายเฉียดร้อย เช้า กลางวัน เย็น … เสียงท้องร้องดังระงมเรียกหาเมนูอาหาร หลายคนเดินวนเวียนคิดแล้วคิดอีก ดูแล้วดูอีก ก็ไม่รู้จะกินอะไรดี บทสรุปของทุกเมนูจบลงที่ “ข้าวผัดกะ-เพราหมูสับ” ธรรมดา ง่าย ๆ จานเดิม เหมือนเดิม ไม่มีอะไรเปลี่ยน จะมี “ใหม่” ก็แค่สิ่งเดียว … “ราคา” ที่จะแพงมหาโหด ผ่านมาจนถึงปี 2562 เมนูยอดฮิตของร้านอาหารตามสั่งทั่วไทยก็ยังคงเหมือนเดิม “ข้าวผัดกะ-เพราหมูสับ” ยืนหนึ่งตลอดกาล กินกันมาตั้งแต่ราคา 25-30 บาท เมื่อสมัยก่อนนู้น จนขยับมาเป็น 35-40 บาท อย่างในปัจจุบัน ถ้าเพิ่มไข่ดาวท็อปปิ้งยอดฮิตเข้าไปอีกก็จ่ายเพิ่ม 5-10 บาท จะมะตูมหรือแบบสุก ๆ อยากได้แบบไหน พ่อค้าแม่ค้าจัดให้ได้หมด วัน วันหนึ่งขายกัน 40-50 จาน บางร้านที่อยู่ในย่านทำเลคนเมือง อย่างเกาะพญาไท เขตราชเทวี บอกกันเลยว่า เคยขายได้สูงสุดมากกว่า 100 จานต่อวัน!!

ข้าวกะเพราหมูสับจานละ 35-40 บาท รู้กันไหมว่า ต้นทุนจริง ๆ แค่ 23.55 บาทเท่านั้น!! กำไรต่อจาน 11.45-16.45 บาทเลยละ … ทีนี้มาดูกันว่า ในต้นทุนต่อจานนั้นมีอะไรบ้าง?

เริ่มกันตั้งแต่ต้นทุนทางวัตถุดิบ ประมาณ 11.33 บาท แบ่งเป็น ข้าวขาว เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช และวัตถุดิบอื่น ๆ แต่กว่าจะได้ข้าวผัดกะ-เพรามา 1 จาน มันไม่ได้คิดแค่ต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว มันมีอย่างอื่นประกอบด้วย ได้แก่ ค่าแรงทางตรง 6.20 บาท, ค่าเช่าพื้นที่ 2 บาท, ค่าแก๊ส 1.17 บาท, ค่าไฟฟ้า 0.89 บาท, ค่าความเสี่ยง (ร้อยละ 10 ของต้นทุนวัตถุดิบ) 1.14 บาท และอื่น ๆ (ค่าน้ำ/ค่าขนส่ง) 0.82 บาท

คงคิดกันใช่ไหมว่า ต้นทุนต่อจานทำไมถูกจัง? … การคำนวณต้นทุนตรงนี้ ทางกระทรวงพาณิชย์ได้ประมาณการจากการขายของร้านค้า ซึ่งจะต้องขายได้ 100 จานต่อวันขึ้นไป หากปริมาณการขายลดลงต้นทุนจะปรับสูงขึ้น ในส่วนค่าเช่าพื้นที่ที่นำมาคำนวณ เฉลี่ยที่ 6,000 บาทต่อเดือน และยังมีค่าแรงขั้นต่ำอัตรา 310 บาทต่อคน ค่าแก๊สถังละ 353 บาท

“ข้าวผัดกะ-เพราหมูสับ” ในราคายุคดิจิทัล
หลายปีที่ผ่านมา เราก็เห็นกันแล้วว่า ข้าวผัดกะ-เพราไม่เคยเปลี่ยนไป หน้าตายังคงเหมือนเดิม วัตถุดิบก็ยังเหมือนเดิม อาจจะมีแตกต่างมากหน่อยขึ้นอยู่กับการรีเควสต์ และแน่นอนว่า อีก 10 ปีข้างหน้า ต่อให้ประเทศไทยเราจะหมุนเปลี่ยนเป็นยุคดิจิทัล 5.0 หรือ 10.0 มีหุ่นยนต์เข้ามาช่วยทำข้าวผัดกะ-เพราหมูสับ หน้าตามันก็คงไม่ต่างจากเดิมนักหรอก และถึงจะกินแบบเดิม แต่ราคาคงไม่เหมือนเดิม

แล้วถ้าอัตราเงินเฟ้อไม่ได้อยู่ที่ 2% แต่อยู่ที่ 2.25-3% หรือมากกว่านั้นล่ะ คิดว่าค่าแรงขั้นต่ำ 400 บาท จะกิน “ข้าวผัดกะ-เพราหมูสับ” ครบ 3 มื้อ ได้ทั้งเดือนไหม?

แหล่งที่มา thairath